Antipasti

Uovo cotto a bassa temperatura, agretti, fonduta di Castelmagno e sesamo tostato.  

Battuta di fassone tuorlo di quaglia e scaglie di parmigiano , salsiccia di Bra con tartufo nero, sale Maldon  ed olio nocciola,  battuta di capriolo con foie gras, riduzione di balsamico e frutti di bosco.

Vitello tonnato al punto rosa con salsa all’antica, peperone arrosto e mousse leggera di bagna caoda, insalata di gallina ruspante, sedano, toma di Lanzo e vinaigrette.

Triglie scottate, panelle, insalata di finocchi, arance e puntarelle.

Tortino di barbabietola rossa cotta al forno, robiola di capra e noci.