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L’UOVO DELLA CORTIGIANA
€ 12
Uovo cotto a bassa temperatura, agretti, fonduta di Castelmagno e sesamo tostato.
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LE CRUDE DEL CASTELLO
€ 14
Battuta di fassone tuorlo di quaglia e scaglie di parmigiano , salsiccia di Bra con tartufo nero, sale Maldon ed olio nocciola, battuta di capriolo con foie gras, riduzione di balsamico e frutti di bosco.
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IL TRITTICO DELLA TRADIZIONE
€ 13
Vitello tonnato al punto rosa con salsa all’antica, peperone arrosto e mousse leggera di bagna caoda, insalata di gallina ruspante, sedano, toma di Lanzo e vinaigrette.
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TRIGLIE E PANELLE
€ 15
Triglie scottate, panelle, insalata di finocchi, arance e puntarelle.
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IL TORTINO
€ 12
Tortino di barbabietola rossa cotta al forno, robiola di capra e noci.



