Antipasti

Uovo cotto a bassa temperatura, asparagi croccanti, fonduta di parmigiano, mandorle tostate e cappero fritto.  

Battuta di fassone, tuorlo d'uovo e scaglie di parmigiano, salsiccia di Bra con tartufo nero ed olio di nocciola, battuta di cervo con salsa al foie gras, riduzione balsamica e frutti di bosco.

Vitello tonnato al punto rosa con salsa all’antica, frittatina d'erbette di campo con seirass all'aglio nero, battuta di fassone.

Insalata di baccalà, olive taggiasche, noci, erba cipollina con crema di patate novelle e cipollotto.