Antipasti

Uovo cotto a bassa temperatura, cardi cotti al latte, fonduta di parmigiano e nocciole.  

Battuta di fassone, tuorlo di quaglia e scaglie di parmigiano, salsiccia di Bra con tartufo nero ed olio di nocciola, battuta di capriolo con foie gras, riduzione di balsamico e frutti di bosco.

Vitello tonnato al punto rosa con salsa all’antica, peperone arrosto con leggera mousse di bagna caoda, insalata di gallina ruspante, sedano, toma di Lanzo e vinaigrette.

Tortino di barbabietola cotta al forno, robiola caprina, noci e puntarelle.

Capasanta scottata in burro chiarificato, crema di topinambur e cavolo nero.