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L’UOVO DELLA CORTIGIANA
€ 13
Uovo cotto a bassa temperatura, porcini trifolati, fonduta di Castelmagno e nocciole.
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LE CRUDE DEL CASTELLO
€ 13
Battuta di fassone tuorlo di quaglia e scaglie di parmigiano , salsiccia di Bra con tartufo nero, sale Maldon ed olio nocciola, battuta di cervo con foie gras, riduzione di balsamico e frutti di bosco.
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IL TRITTICO DELLA TRADIZIONE
€ 13
Vitello tonnato al punto rosa con salsa all’antica, pomodoro ripieno, una cruda a scelta tra le crude del castello.
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LA TROTA DEL RUSCELLO
€ 13
Sandwich di trota iridea, salsa tzatziki e cipolla rossa caramellata.
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LA RICOTTINA
€ 12
Ricotta di Bufala, fichi e noci.



