Antipasti

Uovo cotto a bassa temperatura, porcini trifolati, fonduta di Castelmagno e nocciole.  

Battuta di fassone tuorlo di quaglia e scaglie di parmigiano , salsiccia di Bra con tartufo nero, sale Maldon  ed olio nocciola,  battuta di cervo con foie gras, riduzione di balsamico e frutti di bosco.

Vitello tonnato al punto rosa con salsa all’antica, pomodoro ripieno, una cruda a scelta tra le crude del castello.

Sandwich di trota iridea, salsa tzatziki e cipolla rossa caramellata.

Ricotta di Bufala, fichi e noci.