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Uovo cotto a bassa temperatura, carciofi trifolati, fonduta di Castelmagno e nocciole.
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Battuta di fassone, tuorlo di quaglia e scaglie di parmigiano, salsiccia di Bra con tartufo nero ed olio di nocciola, battuta di cervo con foie gras, riduzione di balsamico e frutti di bosco.
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Vitello tonnato al punto rosa con salsa all’antica, peperone arrosto con mousse di bagna caoda, insalata di gallina ruspante, sedano bianco, toma di Lanzo e vinaigrette.
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Tortino di barbabietola cotta al forno, robiola caprina, noci e puntarelle.
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La nostra versione del baccalà alla vicentina: baccalà cotto a bassa temperatura poi scottato, crema di broccoli, salsa alla vicentina e chips di patata americana.
Senza glutine.
Pasta fresca abbattuta di temperatura. Alcune materie prime potrebbero essere congelate. Da asporto.